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進入e世紀的今日,
一切事務無時無刻地在進步, 在餐飲業而言,
除了特定的餐點需用傳統烹調方法完成無可取代之外,
新式烹調方法與設備也積極地在進步更新之中,
如何烹調出美味餐點, 並且讓烹調工作更簡單,
更是餐飲設備廠商努力追求的目標.
尤其在今天店面租金及員工薪資高昂,
環保要求提高, 一切講求時效性與品質的現在,您就必須在設備成本考量之外,
多思考一些其他相關的問題. 例如:
營運之後最大的問題就是人員出勤及薪資問題而引發人事流動,
進而引發餐點品質不穩定, 客人因此而流失....
相反地, 如果今天您有一個多功能的履帶式烤爐,
配上四口爐, 平頭湯爐, 工作台冰箱, 立式冷藏冰箱,
水槽及工作台 (設備種類需依供餐種類及需求而增減, 例:
油炸機,洗碗機). 如此您的廚房已經具備西餐廳廚房規模,
加上咖啡機吧台飲料設備,
您所擁有的已經是一家具規模約50人西式餐廳,
而不需要傳統西式餐廳複雜多樣的設備,
最重要的是您可輕鬆掌握您的廚房, 盡情揮灑創意.
並且履帶式烤爐更可與您的營業額共成長, 只要往上堆疊(最高3層)不需擴大廚房平面面積,
就可達到增加設備的需求.
您可想過, 一個主廚的薪資是多少?
今天您可以一個專業二廚副手的薪資, 換取2~3位基本助手,
將廚房的人事風險降至最低,
只要主廚用餐前將新鮮材料調味準備好, 顧客點餐時,
將準備好的餐點親手或由助手擺放履帶上進入烤箱中,
在標準固定時間之內, 相同品質的餐點即可輕鬆而得(
牛排, 羊排, 烤羊膝, 烤冰魚, 海鮮餐點,
以及重要的盤飾配菜....)
而在過程中並不產生傳統惱人的大量油煙排放問題.
每一位客人都可以在幾乎相同等待時間之內,
享用同等品質的餐點.
履帶式烤爐, 在離峰下午茶時間並非一無是處,
如果您不嫌棄自我生產的工作, 此時您可利用它製作您的獨門糕點及餅乾,
而不需另購專用烤箱佔據您寶貴的空間與花費購置成本,
或外購糕點(外購糕點缺乏餐飲業主自我特色),
降低食物成本, 提昇設備附加價值.
前些時日,
一般咖啡簡餐店流行使用現成簡餐包做為餐點,
此種消費口味已漸漸備消費者秉棄,
消費者看不見新鮮在哪裡, 美味在哪裡,
唯有新鮮餐點並且快速供餐才能滿足消費者時勢所需,
同時提昇餐廳顧客用餐週轉率,
也因此創造出更高的營業額,
或許您可退而求其次選用半成品餐包,
如此您可以減少準備與調味的時間與空間,
進而烹調出比相同使用者一般烹調方式更快速/更美味的餐點.
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