熱風噴射:
MIDDLEBY MARSHALL "熱風噴射" 專利技術將熱風均勻地噴射到產品的所有表面, 均勻強烈的熱風柱將產品表面的冷空氣和濕氣吹開並迅速進行烘烤, 同由於產品的全部表面形成硬膜, 產品內的水份被最大限度地鎖住,  因而能夠保持產品的新鮮美味。

自然氣流:
自然加熱的氣流由底部慢慢地上升, 這需要較多時問將產品表面的冷空氣和水汽吹開, 如果產品是放在盤子內, 產品的底部將會先於產品的中部和上部進行烘烤。

強制對流:
熱風被強制按一定的方向吹過產品, 由於熱量無法穿透產品, 所以, 產品的邊緣烘烤進度要快一點, 這樣就產生了不均勻的烘烤。

紅外線:
只有在產品吸收了紅外線以後才會產生加熱效果, 紅外線的強度會隨著產品與紅外線發熱源之間距離的增加而呈指數下降, 結果就是表面高低不一的產品會烘烤不均勻, 另外, 深色的表面會較淺色容易接受紅外線, 這樣, 產品表面的形狀和顏色都會使烘烤產生不均勺。

類微波:
正如微波爐的加熱方式一樣, 由於產品內部的分子被激活, 加熱從內部開始, 表面不能生成保護膜, 使得產品的水分迅速散失, 美味亦隨之散失,  而產品卻可能還沒有烘烤完成。